Существует поверье, что лук посинеет при варке с ядовитыми грибами. Действительно, луковица может приобрести синий оттенок, но этот метод не является надежным индикатором ядовитости.
Окрашивание происходит из-за фермента тирозиназы, содержащего медь. Он присутствует не только в ядовитых, но и во многих съедобных грибах, а также в растениях, животных и даже в человеческом организме. Поэтому нельзя полагаться на цвет лука как на показатель безопасности грибов.
Микологи предостерегают, что варка не удаляет яд из грибов полностью. Он остается внутри, делая блюдо опасным.
Если вы сомневаетесь в съедобности собранных или купленных грибов, обратитесь к опытным грибникам. Они помогут определить, безопасны ли ваши находки.
Специалисты МЧС России рекомендуют перед походом в лес изучить внешний вид съедобных грибов не только по картинкам, но и в реальности. Попросите знающего грибника показать вам, как выглядят настоящие лисички, опята или белые грибы, и чем они отличаются от ядовитых двойников.
Собирайте крупные экземпляры знакомых видов. Наличие червей в грибах говорит об их съедобности, так как ядовитыми грибами черви не питаются.
Более безопасными считаются трубчатые грибы — маслята, подберезовики, подосиновики. Большинство из них съедобны. Пластинчатые грибы чаще бывают ядовитыми или ложными.
Не стоит верить народным приметам. Потемнение слома гриба никак не связано с его ядовитостью. Проверка на вкус смертельно опасна: не все ядовитые грибы горчат. Например, бледная поганка имеет сладковатый вкус, но при этом половины шляпки достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление.
