Не все овощи рекомендуется хранить в замороженном виде. Причина – изменение текстуры и вкуса после разморозки. Водянистые овощи рискуют превратиться в кашу, а некоторые продукты и вовсе приобретут неприятный привкус.
Свежие огурцы, например, очень чувствительны к минусовым температурам. После заморозки их мякоть становится рыхлой и непригодной к употреблению. Засолка и маринование — предпочтительные способы хранения огурцов. А вот солёные огурцы заморозку переносят хорошо и могут использоваться в блюдах после размораживания.
Помидоры, хоть и содержат много жидкости, не теряют вкусовых качеств после заморозки, но их внешний вид заметно портится. Поэтому замораживать томаты можно, но только для приготовления соусов, рагу или пюре, где текстура не имеет значения. Желательно использовать замороженные помидоры, не размораживая их полностью.
Несмотря на распространенную практику заморозки зелени, нарезанной и смешанной с маслом или бульоном, эксперты не советуют замораживать ее целиком. Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина утверждает:
«После заморозки от зелени остается только клетчатка — все полезные вещества погибают».
Свежий сельдерей также не подходит для заморозки из-за высокого содержания воды в его структуре. После размораживания стебли становятся мягкими и теряют вкус.
Следует отметить, что качественная заморозка большинства овощей, богатых водой, возможна с помощью профессионального оборудования с функцией шоковой заморозки. В домашних условиях длительная заморозка приводит к потере формы и текстуры продуктов.
