Дачный сезон в самом разгаре, все собирают урожай. И если он очень обильный, возникает соблазн часть продуктов заморозить на будущее. Это, впрочем, касается не только овощей и фруктов. Но кое-что отправлять в морозилку не стоит. Чтобы как минимум не испортить. Как максимум – потом не отравиться.
ЯГОДЫ, ОВОЩИ, ФРУКТЫ
По крайней мере те, в которых содержится много влаги и сока – помидоры, огурцы, арбузы, цитрусовые и т.д. Вода, содержащаяся в плоде, при отрицательной температуре кристаллизуется и разрушает клетки. В результате на выходе вы получите не вкусные и полезные овощи и фрукты, а кашеобразную, часто бесформенную массу. Ягоды еще можно пустить на смузи или в компот, но что делать с теми же мороженными помидорами?
ЛУК И ЧЕСНОК
Вроде тоже овощи и не слишком сочные. Но после разморозки использовать их можно только для приготовления горячих блюд – для салатов и закусок они уже не сгодятся. Плюс вы загубите полезные вещества финтоциды, которые придают луку и чесноку антибактериальные свойства. Под воздействием холода финтоциды просто разрушатся.
АВОКАДО
Можно замораживать только очищенный плод с удаленной косточкой. И там, и там содержатся токсины, которые под воздействием низких температур могут проникнуть в мякоть. По этой же причине никогда не скармливайте кожуру авокадо домашней птице и животным – они просто погибнут!
МЯГКИЕ ВИДЫ СЫРОВ
Та же очевидная проблема, что и в случае с сочными овощами и фруктами. Влага, содержащаяся в условном камамбере, горгонзоле или бри, при заморозке разрушит всю структуру продукта. Кроме того, в сырах с плесенью скорее всего погибнут полезные микроорганизмы, а в сырах с крупными дырками (например, маасдам) образуются воздушные карманы, которые приведут к разрушению целостности продукта. В общем, потеряете и вкус, и цвет, и форму.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
При заморозке молоко, кефир, сметана и т.д. просто расслоятся на фракции. Не говоря о том, что все полезные свойства тоже заметно снизятся.
РАЗМОРОЖЕННОЕ МЯСО И РЫБУ
На упаковках не просто так пишут про недопустимость повторной заморозки. Во-первых, мясо в этом случае станет сухим, потеряв всю сочность, а рыба превратится в кашеобразную субстанцию. Во-вторых, на поверхности продукта будет появляться больше бактерий, что чревато отравлением и кишечными инфекциями.
РИС, МАКАРОНЫ
В готовых замороженных обедах они выглядят аккуратно и красиво, но на производствах применяется технология шоковой заморозки. В домашних условиях так сделать не получится – на выходе вы получите бесформенную массу, а не полезный и вкусный гарнир.
