Первая ошибка связана с выбором пшена. Многие считают, что ярко-желтый цвет крупы указывает на ее высокое качество. Но это не так. Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy, объясняет, что для каши лучше выбирать более светлое пшено, так как оно обладает характерным ароматом, который многие ценят. Важно также следить за чистотой зерен, чтобы избежать присутствия пыли.
Вторая ошибка связана с сезоном покупки пшена. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», отмечает, что пшено — это сезонный продукт. Его лучше всего использовать осенью и зимой, так как срок годности составляет около 7-8 месяцев. Весной крупа может стать горькой из-за прогорклости.
Третья ошибка заключается в недостаточной промывке крупы перед приготовлением. Пшено — одна из самых загрязнённых круп, и её необходимо тщательно промывать, чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха. Воду следует менять несколько раз, пока она не будет полностью прозрачной.
Четвёртая ошибка — это приготовление пшенной каши на молоке. Артем Мухин объясняет, что белок, содержащийся в молоке, препятствует правильному приготовлению углеводов, содержащихся в пшене. Поэтому лучше всего варить кашу на воде, а молоко добавлять уже в готовое блюдо.
Наконец, пятая ошибка — это закрытие крышки кастрюли во время варки. Если вы хотите получить рассыпчатую кашу, лучше оставлять крышку открытой. Однако, если предпочитаете более мягкую текстуру крупинок, крышку можно закрыть и варить на медленном огне.
Для тех, кто хочет попробовать что-то новое, шеф-повар ресторана Red Wall Игорь Шиянов предлагает рецепт пшенной каши с тыквой и хурмой. Необходимые ингредиенты включают пшено, молоко, сливочное масло, хурму и фундук. Очищенную тыкву следует запекать в духовке, а готовую кашу заправить маслом и украсить кусочками хурмы и фундуком.
