Перед варкой рис нужно промывать, чтобы удалить излишки крахмала и пыль. Это предотвратит слипание крупы. Промывать рис следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Несмотря на то, что современный рис обычно чистый, эксперты все же рекомендуют промывать его перед приготовлением, чтобы исключить попадание посторонних частиц.
Оптимальное соотношение риса и жидкости при варке — 1:2. Чтобы сократить время приготовления, можно замочить крупу на час или на ночь. Сокращение времени тепловой обработки позволяет сохранить в рисе больше полезных веществ. Однако, если нужно сварить вязкую кашу, замачивать рис не следует.
Существует три вида риса: длиннозерный, круглозерный и среднезерный. От размера и формы зерна зависит его поведение при варке. Длиннозерный рис, как правило, более твердый, поэтому он подходит для приготовления рассыпчатых блюд, плова и гарниров. Круглый рис, благодаря своей способности хорошо развариваться и склеиваться, идеален для каш, пудингов и запеканок.
Кулинарный эксперт Вильям Похлебкин советует при варке риса не только соблюдать правильные пропорции крупы и воды, но и придерживаться определенного времени приготовления. По его методу, рис нужно варить по схеме 3-7-2, плотно закрыв кастрюлю крышкой и постепенно уменьшая огонь: 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом.
Важным моментом, по мнению Похлебкина, является то, что после окончания варки рис нужно оставить под закрытой крышкой.
«Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая», — пишет кулинар.
Далее он рекомендует добавить в кашу сливочное масло и соль по вкусу, аккуратно перемешать, стараясь не разминать и не растирать крупу.
